Zarte Lammhinterhaxe

Die Lammhinterhaxe ist ein echter Genuss für Liebhaber von zartem, aromatischem Fleisch. Durch das langsame Schmoren im Römertopf wird das Fleisch so zart, dass es fast von allein vom Knochen fällt. Dieses Rezept zeigt dir, wie du mit wenigen Zutaten und minimalem Aufwand eine perfekte Lammhinterhaxe zubereiten kannst, die mit würzigen Aromen und einer herrlich samtigen Sauce begeistert. Ob für besondere Anlässe oder einfach, um deine Liebsten zu verwöhnen – dieses Gericht ist ein kulinarisches Highlight, das garantiert in Erinnerung bleibt.

Zarte Lammhinterhaxen aus dem Römertopf mit Drillingskartoffeln

Dieses Rezept für Lammhinterhaxen aus dem Römertopf liefert zartes, aromatisches Fleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt. Das schonende Garen im Römertopf sorgt für eine besonders saftige Zubereitung und eine köstliche Sauce.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 4 Lammhaxen
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 300 g Pilze
• 300 g Drillingeskartoffelnn
• 1 Suppengemüse
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Thymianzweige
• 200 ml Rotwein, trocken
• 500 ml Lammfond
• 200 ml Portwein
• etwas Butter
• etwas Öl
• etwas Don Carne BBQ Rub
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Römertopf
• Gasgrill
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Löffel
• Grillthermometer
• Kelle

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Römertopf wässern: Den Römertopf 1-2 Stunden wässern, wenn er nicht bereits eingeweicht ist. Dies hilft, die Feuchtigkeit während des Garens zu bewahren.
• Lammhaxen vorbereiten: Die Lammhaxen aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Don Carne BBQ Rub einreiben. Die Pfanne vorheizen.

Zubereitung:

• Lammhaxen anbraten: In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Lammhaxen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
• Sauce zubereiten: Das Gemüse klein schneiden und in der gleichen Pfanne in etwas Fett anschwitzen. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und die Sauce leicht einreduzieren lassen. Lammfond und Gewürze hinzufügen. Die Sauce in den Römertopf gießen und die angebratenen Lammhaxen dazugeben.
• Römertopf garen: Den Römertopf in den kalten Grill stellen und auf 180°C aufheizen. Die Lammhaxen etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Während des Garens eventuell die Haxen wenden und auf die Flüssigkeit achten. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die geviertelten Drillingskartoffeln hinzufügen.

Nachbereitung:

• Anrichten und genießen: Den Römertopf vom Grill nehmen, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Die Sauce, Kartoffeln und Gemüse auf Teller verteilen, je eine Haxe darauflegen und servieren. Guten Appetit!

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Das Fleisch wird trocken: Achte darauf, die Haxen bei einer moderaten Temperatur (ca. 180°C) langsam zu garen. Im geschlossenen Römertopf bleibt die Feuchtigkeit besser erhalten, sodass das Fleisch saftig und zart wird.
2. Zu wenig Geschmack in der Sauce: Das Gemüse gründlich anbraten und den Wein ausreichend einkochen lassen, bevor der Fond hinzugefügt wird. Dadurch entwickelt sich eine intensivere, vollmundige Sauce.
3. Kartoffeln sind nicht richtig gegart: Gib die Kartoffeln etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu, damit sie zart werden, aber nicht zerfallen.
4. Das Fleisch ist nicht zart genug: Die Garzeit beträgt mindestens 2 bis 2,5 Stunden. Achte darauf, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt – das ist der perfekte Garzeitpunkt.
5. Zu wenig Flüssigkeit im Römertopf: Überprüfe während des Schmorens, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Römertopf ist. Falls nötig, mit etwas Brühe oder Fond auffüllen.

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